你的农场离火爆也许就差一个生态餐厅

　　你的农场离火爆也许就差一个生态餐厅最近在知乎上看到一个问题“一百平米的餐厅跟十几亩的农场哪个更加赚钱”，在下面的回答中选择“餐厅”选项的人，占据了90%。

　　这个答案有点超出我的意料，不过认真地审题，你会发现其实两者根本没有可比性。只是，你会认真思考起餐饮与农场之间的关系，回看之前探访的所有经历，发现不管是现今还存不存在的各种农场，盈利的大方向一定集中在餐饮上。

　　这里面包括自己有餐厅的休闲农场，和为餐厅提供农产品的生产型农场，如何把餐饮与农业有机挂钩成为我们需要攻破的难点。当然，我们期待农场与餐饮可以形成新的业态，或者说未来当我们随意走进一家餐厅的时候，都能与某一家或者是多家农场发生关系。

　　很多做农场的人，特别是以农产品为主导的一些农场，它们的主多会有这样一个想法“如果我能长期为一家或者多家餐厅提供货源，我的农场是不是更有竞争力”，毫无疑问肯定是有。

　　但是，上面也说了餐饮和农场是不同的行业，一个农场想要跟上一个餐厅的脚步难度不亚于上天，且毫不夸张。

　　为什么这样说，好的餐厅对食材是精选了又精选，对农场整个生产要求其实是极致且自私的，很大程度上一个农场可能只能为餐厅提供一种农产品，且需要品质，即使不能达到，在标准和用量上，很多农场无法匹配现存餐厅的需求。

　　参考国外一些农场和餐厅相关的案例，你就会发现，他们一直是从餐饮倒推到农场，然后以深加工和特供做中间的链接，形成百年农场和百年餐厅，从而拥有家族式的品牌。

　　老乡鸡投资4000万在安徽蜀山建立朱岗养殖基地，该基地占地400亩，建设面积近12万平方米。预计今年11月建成投产，投产后，可年产优质土鸡200万只，年产值近1亿元。

　　肯德基与砀山酥梨合作深加工产品，肯德基结合砀山酥梨原材料和古法梨膏工艺推出了“芭梨恋语乌龙茶”。肯德基遍布全国的六千多家门店网络，以及线亿的会员，能够帮助砀山提升梨产品的认知度和美誉度，为整个农产品品牌的建立注入强大动力。

　　食品安全问题层出不穷，健康意识日渐上升的当下。当我们走进一家餐馆时，好不好吃可能变得次要，我们吃的食材从哪里来更让人牵肠挂肚，如何让自己的食材透明化，如何把安全话语权掌握在自己的手里，成为餐饮能不能走下去的关键。

　　下游的生产便成了餐饮界的“大房老婆”，每个餐饮品牌建立自己的食材基地变得迫不及待，这除了是一个资源整合的好机会，也给很多农业人一个很好的方向，也给农产品提供了一个很好的参考标准。

　　刚才我们提到过一个概念，那就是以餐饮倒推农场，所以生产、配送、销售均由餐饮机构操盘变得理所当然，降低成本、控制品质，来得更加简单。

　　把餐饮店、餐饮体验当做渠道或者平台，把农产品的体验、消费、互动嫁接在餐饮店里，从而破解农产品销售与推广困局，让生态餐厅成为典型代表，而不再是形而上的农场摆设。顾客不仅能食用产地明确甚至尽在眼前的无公害绿色瓜果蔬菜，也可以参与其中，亲自采摘，增强了参与性与趣味性。

　　奥巴马夫妇光临的“蓝色山丘农场”，在纽约的郊区，有一家很任性的农场餐厅，不含酒水人均400美元，还需两个月前预订，餐厅没有任何菜单，在这里吃饭最快也要4小时。

　　餐厅的菜肴几乎全部取材于农场，会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用，从根到茎，都不是“废料”。餐厅没有菜单，每天早上要去农田里，看哪种蔬菜可以采摘了。食材采摘完，厨师们讨论今天可以做什么菜。

　　当然除了身临其境，用食材的透明性抓住老客户，美食IP与农场的勾连也可以火花四溅，我们不妨根据农场特色食材开发一些爆款美食。爆款是争取流量的必要手段，爆款美食能够为特色农产品带来更丰富的消费方式，在拉动销量的同时影响产业端发展。

　　举一个例子，盱眙小龙虾。盱眙小龙虾产业从最初的“捕捞 + 餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、养殖、加工、物流、餐饮、文化节庆于一体的完整产业链，用味道拉动了整个下游产业链。经过近20年的产业推动与发展，全县每8个盱眙人中就有1人，从事龙虾养殖、贩运、烹饪等工作，这是一件了不起的事。

　　今天说的生态餐厅可能需要从两个角度去出发理解，但都没有脱离一个重点中欧体育登陆入口，那就是食品的生产端在未来会被无限地透明化和放大，这无疑是我们每个农业人的机会。

　　当然，随之而来也会思考另外一个问题，当餐饮取得所有话语权的时候，如何建立标准，可能是我们需要共同面对的，无规矩不成方圆。